日式调料 | 日料常用的调味品（下）

z后来我们再来说说味噌。

味噌可以说是日本发酵文化的代表作之一了，在江户时代，流传过一句俗语：与其付钱给医生，不如拿来买味噌。可见味噌在日本人心里有着不可取代的地位，可以说是日本的国民调料，也从一个侧面说明了吃味噌是有利于身体健康的。

关于味噌的分类可从以下三个方面来讲：

1.从原料上

主要分为三大类：米味噌、豆味噌和麦味噌，其中米味噌占了绝大多数，是非常受欢迎的一种。

2.从颜色上

味噌也是分为三种：赤味噌、白味噌和淡味噌，区别是发酵时间的长短，发酵时间越长颜色就越深。

3.从口味上

味噌分为甘口和辛口两种，甘口味噌口味相对清淡，辛口味噌香气更加强烈，口味也偏咸，一般是像日本的东北地区这样比较寒冷的地方会流行辛口味噌。

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