日式调料 | 日料常用的调味品（中）

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我们接着上篇文章再来说说酱油。

酱油在中餐中也非常常见，几乎是必不可少的调味品，对于日料来说，酱油更是不可或缺的，甚至有一种说法，说江户时代日本料理z后的完成，和酱油的普及、砂糖的本土化生产是分不开的，酱油对于日料的形成可以说起到了至关重要的作用，如果没有酱油，现在很多流行的日本料理甚至都不会存在，或者会以一种完全不同的形态呈现在人们面前。

这种说法虽然有夸张的成分，但是也说明了酱油对于日本料理的重要性。在日本，酱油根据制作技术主要分为本酿造和混合酿造两种。

本酿造酱油：主要原料为大豆、小麦，通过自然发酵而成，没有任何食品添加剂。

混合酿造酱油：则是为了节省成本或者增加风味和营养，在本酿造酱油的基础上加入了食品添加剂。

根据统计，目前日本本酿造酱油生产量占总生产比例的80%以上。

从口味上说，日本的酱油分为浓口酱油、淡口酱油、刺身酱油、两次发酵酱油（甘露酱油）、白酱油、高汤酱油等等，分别用在不同料理的调味当中，难怪有人说酱油是日本料理的灵魂了。

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