贵港 批发价格

酱油有很多种类，有的适用于烹制，有的适用于佐餐。消费提示显示，选购酱油时，应看明标签贴上标明的是佐餐用酱油或者是烹制用酱油。佐餐用酱油能够直接入口；烹制用酱油用以烹制烧菜，尽可能不要直接食用。在烹制菜品中，放酱油时间段须掌握到位。消费提示提醒，酱油富含氨基酸及丰富的风味物质，过于加热会使其营养元素产生反应或蒸发而损失，而且会加重菜品色调。因此在烹制须调色的菜品时可早加，而对只需调味的菜品，在快要出锅前加入少量便可，如此一来能够以免锅内的高温破坏氨基酸，而且酱油中的糖分也不会焦化。

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除了原料和技术的创新之外，酱油的名字也在发生着变化，货架上的“老抽”“生抽”等字样，让人摸不着头脑。其实，这里的“抽”就是“提取”的意思。制作酱油时，北方多采用固态发酵，南方多采用稀态发酵。稀态发酵头次提取出来的酱油称为“头抽油”，将原料进行二次发酵提取出的是“二抽油”，三次就是“三抽油”。我们所说的“生抽”，就是将这三次抽出的酱油，按比例混合而成的。生抽酱油颜色浅，常被用于炒菜，味道鲜美。

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复合调料是随着我们的日常生活水平越来越高而产生的一种调料，所以这也说明了复合调料的局限性，只能用来调味某些食物，不能像传统调料那样广泛适用。复合调味品的种类和品种很多，造型和款式也多种多样，也满足了消费市场和不同人群的喜好。制作复合调料的原料很多，但这些原料的使用范围并不确定，在某些情况下，单一的普通调料的使用量会很大，有些调料的使用量也会很小，使用量是不确定的。

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正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

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生抽如何辨别？看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。看用法：1.生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。