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针对不同食物原料开发的方便复合调味品。如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到好的效果，而餐饮工业化进程的加快，也对厨师的上菜速度提出了更高的要求。开发出来的专用调料可以在很大程度上满足这方面的要求。针对不同的烹调方法开发方便复合调味品。如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等等。

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酱油含有营养成分，微生物容易繁殖，特别是热天，酱油表面会产生一层白膜，这种白膜是因为不洁的容器和尘埃使酱油受到污染而引起的。因此，热天买回散装酱油应先烧开后再存放；或在酱油表面滴几滴食油，与空气隔开，细菌不易生长；也可向酱油里放几瓣去皮大蒜，防止酱油变质。切不可多次用煮沸方法来保存酱油，以免营养成分被破坏。醋中所含的醋酸，有很好的杀菌和抑菌作用，但也有些霉菌耐酸，使醋变淡，产生霉臭气味。因此，买回的散装醋应先用纱布过滤，然后加热煮沸，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用。

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生抽如何辨别？看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。看用法：1.生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

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购买酱油时用力摇晃一下瓶子，如果能产生丰富的泡沫且不容易散去的话，说明该酱油的氨基酸态氮的含量是比较高的，劣质酱油就算能产生丰富泡沫，但也会很快散去。酿造酱油让黄豆晒足阳光，经历长时间的酿晒发酵，原料的鲜味和香味成分都能很好地从原料中溶出，形成浓郁丰富的滋味和香气。对外销售的产品，在包装上一般有注明是否是酿造酱油，购买时注意选择标有酿造酱油的产品即可。

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“柴(油食)盐酱醋茶”，开门七件事当中，调味酱料占据了重要的席位。一道好吃的菜，除了食材新鲜，烹饪得当，就是配上合适的酱料锦上添花。至于调味酱料，除了基础酱油，其他很多人常用的酱料，对于很多人来说，真的是一个有些陌生的命题。然而这是一个物质丰富的时代。走进超市，货架上各种调味酱料、调味品可谓琳琅满目。调味酱料多到你根本不知道怎么用，淡酱油，深酱油，饺子醋，白醋，红醋，沙茶酱，辣椒酱，蚝油。

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酱油的作用：1、增色作用。深色酱油在烹调中主要用于增加色彩。深色酱油色素的来源，除了添加焦糖色素外，主要是黄豆在酿造过程中所产生的氨基酸和糖类发生迈拉德反应产生的黑色素，使成品显出红亮的色泽。2、定味作用。酱油是咸的，能起到定成味、增鲜味的作用。酱油的鲜味是在酿造过程中由于酶的作用，将原料中的蛋白质逐渐分解成氨基酸和核酸类的钠盐，这些成分尤其是谷氨酸钠盐和肌苷酸具有较浓的鲜味。